菇棚的基本结构
1.大拱棚 无墙体，全支架，全覆塑膜及草苫。
2.斜面棚 东西向，四面土墙，上架竹竿类，覆膜即成。
3.仿冬暖式大棚 东西向建造三面或四面土墙，墙体厚0.5--1米不等，棚中设1--2排立柱，将架杆缚牢且使棚面略成拱形，以更好地接受阳光。
4.冬暖式大棚 该棚同蔬菜大棚（日光棚室），严冬季节最低棚温可保持在10℃以上，对于中温型食用菌的出菇十分有利，尤其适宜进行高档珍稀菇类的生产，是食用菌生产的发展方向，但由于投资较高，一般需6000元左右，目前生产上采用较少。
棚温的调控
大棚内的温度有着季节性周期变化和明显的日变化特征，主要表现为：a.随外界气温的变化而变化；b.随太阳的不同高度而变化；c.昼高夜低。因此，日常管理应根据季节及每天的不同时间段予以具体实施。
棚温的季节性变化。首先应通过调整棚顶覆盖物的厚度予以调控：如进入低温季节后，加厚覆盖物，随着气温的继续下降，可采用二膜夹一苫、双膜双苫等措施，气温低于-13℃时，除中午时分卷草苫透进阳光外，可临时采取火炉升温的方法。
棚温的日变化，以尽量缩小温差、保持基本均衡为原则，根据季节和品种实施不同的调控措施。
棚内湿度的调控
大棚内的湿度，一般通过3条途径来调控：首先，每日的喷水，除对空中、地面、菌墙（畦、架）喷水外，对四周墙体的喷水也很重要；其次，保持地面的高含水率，是保持棚湿的重要途径；第三，在棚内周边或菌墙边缘挖设储水沟等，对保持和稳定棚湿也有着重要作用。
空气的调控
一般食用菌允许空气中二氧化碳浓度在0.05％左右（大气中二氧化碳浓度为0.03％），最高不允许超过0.1％；一般0.05％左右浓度时，人进入大棚后，“菌味”很淡，绝无闷气的感觉。
光照的调控
根据季节和栽培品种的不同，一般应调控棚内光照度在500--1000勒克斯，个别因强光而使产品质量下降的品种，可适当降低至200--300勒克斯。
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